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北欧美食

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北欧美食的名气就像当地的气候一样,冷门而小众,大家的认知普遍被局限在瑞典肉丸和丹麦曲奇中。但实际上,北欧并不是只会做小吃和甜点的美食荒漠。相反,北欧不仅拥有丰富多彩的传统美食,更是现代新式料理的领军之地。

2004年NOMA餐厅主厨René Redzepi联合其他斯堪的纳维亚半岛的厨师,共同提出了新北欧料理宣言,旨在将烹饪的指针拨回自然的世界,借由新鲜的食材实践反璞归真的生活理念。开启了北欧美食走向国际的新时代,掀起了料理界的新浪潮。

哥本哈根是新北欧料理的发源地。当地餐厅的主厨们精选产自北欧的新鲜有机食材,用心烹饪,为食客献上新鲜、健康又极富创造性的美味佳肴。其他北欧国家也不遑多让,附近的渔场为他们提供了新鲜的顶级三文鱼、帝王蟹、银鳕鱼等海产,私家农场出产专供餐厅的有机绿色蔬菜,自然生长的浆果……不止是高级餐厅会选用新鲜当季的本地食材,这样的理念早已深入到了北欧的大小餐馆,乃至家庭烹饪中。

北欧日常传统餐饮也非常值得一试。如果到了瑞典,一定不能错过因宜家而闻名世界的小肉丸,你可以在位于斯德哥尔摩的北欧最古老的餐厅Den Gyldene Freden享受“瑞典经典美食”的三道菜——开胃菜鲱鱼、主菜小肉丸和草莓甜点。或者在丹麦试试开放式三明治(smørrebrød),各种材质的面包搭配种类丰富的配菜,即使在匆忙的旅行途中,也可在享受美味的同时兼顾营养均衡。冰岛和格陵兰岛上的很多餐厅还提供当天现捕的鳕鱼、比目鱼、帝王蟹、北极虾等海鲜。至于饮品,维京人留下的饮酒习气从未消失,被誉为挪威国酒的阿夸威特和维京啤酒等高度烈酒都是备受欢迎的佐餐佳品。

除了正餐之外,北欧的下午茶时间也是非常令人期待的。北欧人对咖啡的热衷完全不亚于意大利人,是世界上人均咖啡消费量最大的地区之一。每个城市都有各具特色的咖啡馆,出售现磨手工咖啡。瑞典人把与家人朋友一起喝咖啡、品尝小食的休闲时光称之为Fika,最关键的是通过Fika全然地放松自己。北欧的甜点也很有特色,如瑞典的肉桂卷和丹麦的丹麦酥,用它们来搭配咖啡,度过闲适的Fika吧!

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努克Sarfalik餐厅

Sarfalik意为“聚会地点”,格陵兰岛上有好些地方都叫Sarfalik。最新取名为Sarfalik的是Hans Egede酒店的顶层餐厅。在这里,你能享受到努克最好的高级料理,选用格陵兰岛最好的食材做成融合菜。餐厅的招牌套餐包含6道菜,选用的时令食材大多是当地人开着小船在峡湾里捕获的。精选食材辅之绝妙的烹饪技术,是深入体验格陵兰岛美食的绝佳方式。餐厅酒单上的选择也未尝丰富。食客们可以一边享用美食,一边观赏努克和峡湾的壮丽景色,让用餐成为极致享受。

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伊卢利萨特镇的Ulo餐厅

位于伊卢利萨特镇(Ilulissat)北极酒店的Ulo餐厅选用格陵兰岛新鲜的野生食材,从耸立的冰山之间的冰峡湾深处,到白雪覆盖的陡峭的山脉,都是餐厅的“专属农场”,因此,这里供应100%的有机食品。餐厅供应的大比目鱼和雪蟹都是当地渔民当天打捞上岸的,甜点里的浆果是从附近的苔原新鲜采摘的,羊肉来自南格陵兰的绵羊牧场。夏季供应的自助餐吸引来自世界各地的游客,连一些皇室贵宾都多次光顾。餐厅内部采用北欧风格装饰,坐在这里可以透过窗户看着巨大冰山从格陵兰冰盖漂流到迪斯科湾的世界奇观。

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伊利马纳克Egede餐厅

Egede餐厅位于距离伊卢利萨特仅20公里外的传统定居点伊利马纳克(Ilimanaq)。餐厅所在的建筑可追溯到18世纪,是伊利马纳克首位殖民地管理者Poul Egede的故居,按照建筑原貌修复后改建为餐厅,比如餐厅的天花板由船舶帆布制成,这种设计在18世纪十分普遍。Egede餐厅主营正宗的格陵兰菜肴,菜单上有各式本地新鲜食材组成的拼盘,由专业大厨精心烹制。餐厅的历史气息浓厚,坐落在迪斯科湾旁,在餐厅的露台上享用精致的菜肴,在北极落日余晖中观赏漂流的冰山和忽而闪过的鲸鱼尾巴,会是一次奇妙的体验。