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北欧美食

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北欧美食的名气就像当地的气候一样,冷门而小众,大家的认知普遍被局限在瑞典肉丸和丹麦曲奇中。但实际上,北欧并不是只会做小吃和甜点的美食荒漠。相反,北欧不仅拥有丰富多彩的传统美食,更是现代新式料理的领军之地。

2004年NOMA餐厅主厨René Redzepi联合其他斯堪的纳维亚半岛的厨师,共同提出了新北欧料理宣言,旨在将烹饪的指针拨回自然的世界,借由新鲜的食材实践反璞归真的生活理念。开启了北欧美食走向国际的新时代,掀起了料理界的新浪潮。

哥本哈根是新北欧料理的发源地。当地餐厅的主厨们精选产自北欧的新鲜有机食材,用心烹饪,为食客献上新鲜、健康又极富创造性的美味佳肴。其他北欧国家也不遑多让,附近的渔场为他们提供了新鲜的顶级三文鱼、帝王蟹、银鳕鱼等海产,私家农场出产专供餐厅的有机绿色蔬菜,自然生长的浆果……不止是高级餐厅会选用新鲜当季的本地食材,这样的理念早已深入到了北欧的大小餐馆,乃至家庭烹饪中。

北欧日常传统餐饮也非常值得一试。如果到了瑞典,一定不能错过因宜家而闻名世界的小肉丸,你可以在位于斯德哥尔摩的北欧最古老的餐厅Den Gyldene Freden享受“瑞典经典美食”的三道菜——开胃菜鲱鱼、主菜小肉丸和草莓甜点。或者在丹麦试试开放式三明治(smørrebrød),各种材质的面包搭配种类丰富的配菜,即使在匆忙的旅行途中,也可在享受美味的同时兼顾营养均衡。冰岛和格陵兰岛上的很多餐厅还提供当天现捕的鳕鱼、比目鱼、帝王蟹、北极虾等海鲜。至于饮品,维京人留下的饮酒习气从未消失,被誉为挪威国酒的阿夸威特和维京啤酒等高度烈酒都是备受欢迎的佐餐佳品。

除了正餐之外,北欧的下午茶时间也是非常令人期待的。北欧人对咖啡的热衷完全不亚于意大利人,是世界上人均咖啡消费量最大的地区之一。每个城市都有各具特色的咖啡馆,出售现磨手工咖啡。瑞典人把与家人朋友一起喝咖啡、品尝小食的休闲时光称之为Fika,最关键的是通过Fika全然地放松自己。北欧的甜点也很有特色,如瑞典的肉桂卷和丹麦的丹麦酥,用它们来搭配咖啡,度过闲适的Fika吧!

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Høst

Cofoco公司旗下的餐厅是哥本哈根美食聚集地,以物美价优而闻名。Høst是Cofoco中的第9家餐厅。在Høst,你可以享受龙虾、牛排和丹麦奶酪,厨师精选北欧本地食材,力求为食客提供最原汁原味的味觉享受。Høst更加不会委屈食客的视觉感官,餐厅由诺姆建筑事务所设计,获得了两项享有盛誉的餐厅和酒吧设计大奖。Høst位于哥本哈根市中心的姊妹餐厅Vækst也是不错的选择

© MarieLouise Munkegaard

Kadeau

Kadeau餐厅从丹麦小岛伯恩海姆(Bornholm)起家。2011年在哥本哈根的克里斯钦港开设了第二家餐厅,将伯恩海姆的特色菜和海岛气息带到哥本哈根。Kadeau哥本哈根店拥有2颗米其林星,伯恩海姆店拥有1颗米其林星。

© Claus Bech Poulsen

Alchemist

2星级米其林餐厅Alchemist就像它的口头禅“出乎意料”所言,充满惊喜。主厨Munk将用餐体验提升到了前所未有的高度。餐厅巨大的青铜门后面隐藏的剧院、50道“印象”和整体的用餐体验,都能让你大饱眼福。虽然用餐时食客被艺术、戏剧、声音和灯光包围着,但一切的中心仍然是食物。它不仅意味着美味,还是对当下政治和社会事务的评论。米其林二星餐厅。

© Alison Vagnini

Alouette

Alouette藏在Brygge岛的一个原始社区里,坚持用当季最好的食材,为食客提供现代、精致的味道。Alouette餐厅的主厨是美国人,他们从美国美食以及哥本哈根的餐厅中汲取灵感。Alouette只采用季节性食材,菜单上只有5道固定菜式,其余随着季节变化而变化。Alouette的一切都是由Københavns Møbelsnedkeri主持设计,创造出了一种视觉上的平静,是哥本哈根最美丽也最难找的餐厅。米其林一星餐厅。

© Claus Bech Poulsen

Geranium

Geranium在2020年获得了米其林三星。它还在2019年被评为世界第五好餐厅,由世界最佳厨师Rasmus Kofoed经营。Geranium是一个清澈、明亮、充满活力的餐厅,旨在创造包含所有感觉的美食。这家餐厅位于哥本哈根Østerbro区Fælledparken8楼,在那里人们可以沿着树冠穿越季节之旅,瞥见城市的青铜屋顶,还可以看到Øresund的风车。当然,世界最佳厨师的作品也一定不会令你失望。

© Ditte Isager

Noma

Noma曾四次被评为世界最佳餐厅。十多年来,Noma一直是新北欧美食料理的同义词。这家两星级米其林餐厅由BIG设计,餐厅前建有提供食材的农场。餐厅菜单将一年分为三个季节,1月初到春天,以斯堪的纳维亚的海鲜为主。6月下旬到9月下旬,以蔬菜为主。10月到12月则是游戏和森林的季节,在每个季节都能享受最纯正的北欧风味。

© Tourbillondel

Amass

Amass由前Noma的主厨Matthew Orlando领导,他是可持续烹饪理念的先驱。Amass提供现代有机菜肴,严选本地食材。Amass的菜单是不断变化的,不仅受到风土人情和气候的影响,还取决于严格挑选的食材和精心处理食材的方式。历史悠久的Burmeister and Wain造船厂是完美的用餐背景,与这家美食餐厅精心准备的菜肴形成有趣的对比,客人们还可以在此欣赏海港景色。