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北欧美食

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北欧美食的名气就像当地的气候一样,冷门而小众,大家的认知普遍被局限在瑞典肉丸和丹麦曲奇中。但实际上,北欧并不是只会做小吃和甜点的美食荒漠。相反,北欧不仅拥有丰富多彩的传统美食,更是现代新式料理的领军之地。

2004年NOMA餐厅主厨René Redzepi联合其他斯堪的纳维亚半岛的厨师,共同提出了新北欧料理宣言,旨在将烹饪的指针拨回自然的世界,借由新鲜的食材实践反璞归真的生活理念。开启了北欧美食走向国际的新时代,掀起了料理界的新浪潮。

哥本哈根是新北欧料理的发源地。当地餐厅的主厨们精选产自北欧的新鲜有机食材,用心烹饪,为食客献上新鲜、健康又极富创造性的美味佳肴。其他北欧国家也不遑多让,附近的渔场为他们提供了新鲜的顶级三文鱼、帝王蟹、银鳕鱼等海产,私家农场出产专供餐厅的有机绿色蔬菜,自然生长的浆果……不止是高级餐厅会选用新鲜当季的本地食材,这样的理念早已深入到了北欧的大小餐馆,乃至家庭烹饪中。

北欧日常传统餐饮也非常值得一试。如果到了瑞典,一定不能错过因宜家而闻名世界的小肉丸,你可以在位于斯德哥尔摩的北欧最古老的餐厅Den Gyldene Freden享受“瑞典经典美食”的三道菜——开胃菜鲱鱼、主菜小肉丸和草莓甜点。或者在丹麦试试开放式三明治(smørrebrød),各种材质的面包搭配种类丰富的配菜,即使在匆忙的旅行途中,也可在享受美味的同时兼顾营养均衡。冰岛和格陵兰岛上的很多餐厅还提供当天现捕的鳕鱼、比目鱼、帝王蟹、北极虾等海鲜。至于饮品,维京人留下的饮酒习气从未消失,被誉为挪威国酒的阿夸威特和维京啤酒等高度烈酒都是备受欢迎的佐餐佳品。

除了正餐之外,北欧的下午茶时间也是非常令人期待的。北欧人对咖啡的热衷完全不亚于意大利人,是世界上人均咖啡消费量最大的地区之一。每个城市都有各具特色的咖啡馆,出售现磨手工咖啡。瑞典人把与家人朋友一起喝咖啡、品尝小食的休闲时光称之为Fika,最关键的是通过Fika全然地放松自己。北欧的甜点也很有特色,如瑞典的肉桂卷和丹麦的丹麦酥,用它们来搭配咖啡,度过闲适的Fika吧!

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© Fredrik Wallin

Solde咖啡吧

Solde咖啡吧是马尔默最早供应现磨咖啡和手工咖啡的咖啡吧之一。15年来,Solde为当地的咖啡爱好者提供醇香的咖啡,小小的咖啡屋让人倍感温馨和亲切,让食客们快速放松心情。在这里,你不时会看到店里的常客和店员攀谈。一定要试试咖啡吧自制的牛角面包。

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Farina烘焙坊

Frina在意大利语中是“面粉”的意思,这家小小的烘焙房带为你领略南欧风味。店内出售地中海面包和糕点,还有小披萨饼和饮品。Farina其中的一位创始人还创立了热门的咖啡吧Kaffebaren på Möllan,就在不远处的街角。

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Gourmetboulevarden “美食大道”小吃店

Gourmetboulevarden是一站式美食天堂,由三家小店构成,你可以在这里购买美食。Leve烘焙主要出售美味的面包和糕点,Ola & Ko主要卖鲜肉和熟食,Ost & Vänner除了出售各式各样的芝士,还带有一家小酒吧。

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Julie葡萄酒吧

Julie是一家小酒吧,也是一家小餐馆,店里洋溢着轻松的氛围。Julie供应精选酒水,除了各式各样的天然葡萄酒以外,还有其他精心制作的美食。如果想要小酌一杯,吃点芝士和熟食,Julie也是个不错的选择。

© Matarkjallarinn - Food Cellar

Food Cellar烧烤酒吧

Food Cellar烧烤酒吧位于雷克雅未克市中心一栋拥有160年历史的建筑中。
餐厅选取冰岛最好的食材由厨师精心烹制冰岛酒馆式的美食,还提供精美的鸡尾酒。美食和音乐相结合的就餐体验,让每个人都能在这里得到放松。

© Perlan

Perlan Café & Bistro 珍珠楼咖啡馆及餐厅

位于Perlan珍珠楼玻璃拱顶的这间餐厅是一间360°的旋转餐厅,让食客在品尝美食时还能欣赏不断变化的美景。餐厅选用新鲜的时令食材,用冰岛的传统烹饪手法,为食客提供带有怀旧风味的精致菜肴。餐厅仅使用冰岛生产商提供的最佳食材,强调简单却高质量的食物,以及良好的用餐氛围。

© Íslenski barinn

Íslenski barinn酒吧

Íslenski barinn酒吧从2009年1月开始营业。刚开业没几天,在议会大楼前抗议游行的民众遭到了政府投放催泪弹。抗议人群来到议会大楼附近的这件酒吧里寻求庇护。酒吧工作人员和客人共同帮助逃散的人群,让酒吧的主人深深感受到了人与人之间的互相关怀。后来这家酒吧成为了一个聚会的地方,希望人们在这里可以继续互相帮助和关心,把温情传递下去。

© Mads Pihl

格陵兰南部的农庄美食

格陵兰岛南部风景如画,如祖母绿般闪耀的绵羊农场散落在各处。大部分农场占据着得天独厚的位置,拥有峡湾边最肥沃的土地。游客们一定要去其中一个绵羊农场看看,停下来吃一顿饭。格陵兰岛南部的草木茂盛,出产品种丰富的羊肉和野味食品。这里的绵羊以花朵和浆果为食,因此格陵兰羊肉带有特别的芳香,用这种羊肉制成的熏羊肉鲜美多汁。农场还供应新鲜的红点鲑,刚采摘来的小红莓是冰淇淋、果馅饼等甜点的最佳搭档。矮小的野生百里香长出的叶子细小,是优质的茶叶来源。坐下来享受美味的农场风味,欣赏绵亘千里的景色,这将是你的北极之旅最难忘的经历之一。

© Peter Lindstrom Rasmussen

Qooqqut Nuan餐厅

这家餐馆位于努克峡湾离岸50公里处,乘船才能到达。航行中,你有机会尝试海钓,保证轻轻松松就能钓到红鲑鱼和鳕鱼。你钓上来的鱼会出现在你的晚餐桌上。除了扇贝、大虾等海鲜,许多菜肴还会用到羊肉、驯鹿肉、麝牛肉等当地食材,用咖喱调味,用炒煮的方式,展现这家格林兰泰式混合餐厅的特别之处。餐厅由当地的一家人经营,仅在夏季开放。周围的大海、群山、河流等美丽景色营造出宁静的氛围。你可以在河里徒手抓到鳟鱼!还可以去远足,或是采摘小红莓和蓝莓,放松身心。

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冰峡湾餐厅

冰峡湾餐厅(Restaurant Icefiord)选用新鲜捕获的鱼类、驯鹿、麝牛肉等当地食材,融合北欧、格陵兰、泰国风味,为食客们带来无数惊喜。此外,餐厅还供应多种精选的好酒。餐厅专门的熏制室,用当地食材制成有机熏制食品用于多道菜品之中。餐厅的服务周到,氛围轻松,用餐时能看到迪斯科湾的美景。